Кто не любит Масленицу и блины? Со сгущёнкой и вареньем, красной рыбой, икрой, мясом или творогом. А трубочки из блинов с ветчиной и сыром. Блинные торты, нежнейшие рулеты – и чем дольше сидишь в интернете, тем больше рецептов видишь у блогеров и знакомых.
Но сколько блинов можно съесть за раз? А с чем их лучше не употреблять? Все о главном февральском блюде российского человека «Большое Радио» узнало у руководителя регионального центра компетенций и врачом по медицинской профилактике Мурманского областного медицинского центра Юлии Смирновой.
«Главный вопрос этой недели: как насладиться блинами и не пожалеть об этом через час? Диетологи бьют тревогу каждую Масленицу, но мы за разумный подход», — подчёркивает медик.
Сколько же блинов можно съесть за раз? Количество зависит от размеров блинов и образа жизни. Так, оптимальная порция для взрослого человека — три или четыре тонких блина, если это отдельный приём пищи.
«Если блины идут как дополнение к супу или второму, достаточно двух штук. Калорийность классического блина на молоке с маслом — около 150 ккал за штуку. А за праздничным столом мы часто съедаем 700–1000 ккал только на блинах», — говорит Юлия.
Разобрались и с тем, сколько блинов можно съесть детям. Так, малышам до 3 лет блины давать не рекомендуется — это слишком тяжёлая еда для поджелудочной железы. В крайнем случае можно дать один маленький блинчик, но постный и без начинки.
Детям в возрасте от 3 до 6 лет рекомендовано до двух блинов в день, но лучше в первой половине дня. А в возрасте от 7 до 12 лет — три штуки.
«Подросткам можно давать блины, как взрослым, но при условии, что ребёнок активно двигается, а не лежит на диване», — подчёркивает эксперт.
Сами по себе блины — это «быстрые» углеводы и жиры. Но некоторые начинки превращают их в «ядерную бомбу» для желудочно-кишечного тракта. Во «вредном» списке: сгущёнка, особенно варёная. Это коктейль из чистого сахара и трансжиров — скачок инсулина гарантирован. Следующие в списке вредных начинок — жирная сметана (30%) и домашнее масло.
«Вкусно, но очень тяжело. Жирная пища тормозит пищеварение, вызывая тяжесть. Туда же отправляется жирная свинина. Жареное тесто плюс животный жир могут привести к удару по печени и желчному пузырю. Вредны блины с джемом и вареньем — это бесполезные калории, ноль клетчатки», — говорит Юлия.
С чем же блины кушать полезно? По словам Юлии Смирновой, есть варианты, которые подарят организму энергию, белок и клетчатку. И это творог (5-9%) с зеленью или ягодами. Если хочется подсластить, то можно добавить немного мёда или банан вместо сахара. Полезную начинку можно приготовить с курицей, индейкой и грибами, слабосолёной красной рыбой, кабачковой или баклажанной икрой, яблоками или протёртыми ягодами.
Обсудили с медиком и то, на какой муке лучше всего печь блины.
«Конечно, пшеничная мука высшего сорта — самая привычная, но она же самая «пустая». Калорий в ней много, а пользы — минимум», — отмечает Юлия.
Полезнее всего печь на смеси муки. Смешать можно льняную муку и овсяную — они придадут выпечке ореховый вкус, такая смесь богата клетчаткой.
Гречневая мука — кладезь железа и белка. Она идеальна для несладких начинок, например, из рыбы или грибов.
Цельнозерновая мука сохраняет оболочку зерна, а значит, витамины группы В и пищевые волокна. Полбяная мука — древняя пшеница, которая не вызывает такого сильного скачка сахара, как обычная.
«Главный совет: добавьте в тесто побольше яиц и меньше сахара. И помните: Масленица — это настроение, а не соревнование по поеданию блинов», — подчёркивает Юлия.
Журналисты «Большого Радио» провели опрос в соцсетях, чтобы узнать, блинами с какими начинками лакомятся мурманчане. Так, многие подписчики отметили, что любят блины со сладкой начинкой: сгущёнкой, вареньем или мёдом.
Примерно столько же человек предпочитают блины, фаршированные грибами, мясом, ветчиной и сыром. Но большинство пользователей подчеркнули, что готовить блины им некогда, и они будут блины с той начинкой, которую им предложат родные или друзья.
Фото: Екатерина Громова
