Вокруг сыра столько мифов. Одни готовы «уничтожать» этот продукт тоннами, другие опасаются за свою фигуру и сосуды, поэтому отказывают себе в удовольствии полакомиться сыром. Журналисты «Большого Радио» решили разобраться, полезен ли он. А помогла нам в этом руководитель регионального центра компетенций и врач по медицинской профилактике Мурманского областного медицинского центра Юлия Смирнова.

«Давайте честно: сыр — это не просто вкусно, это один из самых недооценённых ферментированных продуктов в нашем рационе. При этом проблема обычно не в сыре, а в количестве и выборе», — говорит врач.

Причины сказать «да»

Юлия выделила четыре причины, почему сыр стоит оставить в меню. Во-первых, это источник легкоусвояемого кальция, а это основа для крепких костей, зубов и нормальной работы нервной системы. Во-вторых, это полноценный белок.

«В твёрдых сортах сыра содержание белка может достигать 30 граммов на 100 граммов. Это отличная поддержка для мышц, особенно если вы ограничиваете мясо или активно тренируетесь», — подчёркивает медик.

В-третьих, сыр благотворно сказывается на работе кишечника, а все потому, что это ферментированный продукт. В процессе выдержки в нем образуются пробиотические культуры, которые поддерживают баланс микрофлоры и помогают пищеварению работать стабильнее.  Ну, а четвёртая причина — это стимуляция желчеоттока.

«Жирные сорта сыра обладают мягким желчегонным действием. Умеренное поступление жиров стимулирует выработку и отток желчи, что помогает печени эффективнее перерабатывать жиры и способствует нормализации уровня холестерина. Важно именно умеренное количество», — подчёркивает Юлия Смирнова.

Добываем энергию

Разобрались и в том, как есть сыр, чтобы он приносил пользу. Главное, нужно учесть качество продукта, время употребления его в пищу и быть умеренными в употреблении. Так, сыр можно оставить для самостоятельного перекуса, а съесть его лучше до 14 часов. Жирные сорта лучше есть в первой половине дня, когда ферментативная система наиболее активна.

«Идеально: пара ломтиков сыра с овощами или цельнозерновым хлебом. Жир и клетчатка вместе замедляют всасывание сахара и дают длительную энергию», — рассказывает медик.

Тёртую моцареллу или пармезан лучше добавлять в салаты. Это хороший способ добавить белок в рацион и насытиться без «тяжести». В горячие блюда сыр подойдёт как топпинг.

«Добавляйте сыр в готовое блюдо, а не запекайте его до хрустящей корочки часами. Так вы сохраните полезные свойства и не добавите лишних калорий из переплавленного жира», — заверяет Юлия.

Ещё сыр хорошо сочетается с клетчаткой, например, с овощами, зеленью и квашеной капустой. Это помогает сбалансировать насыщенные жиры и поддерживает пищеварение.

Какие сорта выбирать?

Для регулярного употребления лучше выбрать моцареллу, рикотту, фету, адыгейский, нежирный творожный сыр. Они менее калорийны, содержат меньше соли и насыщенных жиров. Для вкуса и аромата, но в малых количествах стоит остановиться на пармезане, грана падано, выдержанном чеддере. Их насыщенный вкус позволяет использовать всего 15 граммов, чтобы преобразить блюдо.

«Для желчегонного эффекта, но с осторожностью, подойдут камамбер, бри, горгонзола. Они содержат больше натуральных жиров и активных культур, но их важно есть небольшими порциями и не на ночь», — рассказывает врач.

Важные предостережения

Сыр — продукт концентрированный. Юлия перечислила категории людей, которым употреблять его стоит аккуратно. Это люди с гипертонией. В этом случае опасна соль, которой в сыре много. С осторожностью кушать соль нужно при обострении заболеваний ЖКТ.

«Гастрит, панкреатит, жёлчнокаменная болезнь в острой фазе — жирный сыр может спровоцировать обострение. В период ремиссии — небольшие количества допустимы», — перечислила Юлия.

Стоит помнить, что соль задерживает жидкость в организме, поэтому осторожно есть сыр нужно людям со склонностью к отёкам. По этой же причине не стоит есть его по вечерам.

«Главный секрет: сыр — это не враг, а друг. Если есть его 30–50 граммов в день, выбирать качественные сорта и сочетать с овощами, а не с колбасой и белым хлебом. И да, тот самый жирный сыр на завтрак может быть полезнее, чем обезжиренный творог с сахаром», — подвела итог Юлия.

Фото: Екатерина Громова