Быстро и просто

Подлива требует особого внимания. Если вы хотите приготовить её, как в советских столовых, то вот вам рецепт. Взят он с канала «Готовим с Калниной Натальей».

Автор делится, что каждый раз думает: «Да что там сложного, сейчас на скорую руку — и готово». Вроде бы всё просто: мука, вода, что там ещё? Но нет. Комочки! Как только зазеваешься — уже привет, мутная жижа с сюрпризом. Ну вот опять.
А ведь когда-то она просто засыпала муку прямо в кипящий бульон. Даже гордилась этим. Думала «быстро, практично». Потом соскребала дно и выдавала это за такой задуманный соус.

С годами (и после пары позорных ужинов) до Натальи дошло: муку надо обжаривать. Спокойно, отдельно, на сливочном масле, пока не станет такого приятного орехового цвета. И мешать всё это венчиком — не ложкой, не вилкой, а именно венчиком.

А вот про томатную пасту бабушка Натальи говорила: «Сначала муку, потом уже пасту. Не спеши. Подлива любит уважение». Странно звучит, но это работает. Пасту нужно выкладывать в центр сковородки, дать ей чуть схватиться, и только потом всё мешать вместе.

Автор особо предупреждает, не вливайте воду или бульон сразу. Она один раз залила — и весь день потом вспоминала, как лучше бы просто молча съесть гречку без всего. Лейте понемногу, с перерывами, перемешивайте — и будет вам та самая подлива из советских столовок.

Ранее мы делились рецептом Цезаря с курицей.

Айя Малеева