Секрет поваров разгадали ученые

Эффективность этого метода подтвердили ученые-физики из Корнеллского университета в США. Они поняли, почему у одних людей слезы во время нарезки лука текут, а вот другие не имеют такой проблемы, о чем пишет издание «Доктор Питер». 

Физики провели эксперимент чтобы выяснить, какие факторы влияют на этот процесс, и даже соорудив маленькую гильотину с лезвиями разной остроты и размеров. Меняли также скорость нарезки. В итоге выяснилось, что острые лезвия и не очень быстрая резка уменьшают объем и скорость выбросов слезоточивого вещества из лука.
Вывод: точите ножи и режьте помедленнее.

К слову, еще один способ не плакать, нарезая лук — предварительно охладить его полчаса в холодильнике. Холодный лук легче режется, а серные пары на холоде движутся медленнее.

Кстати, когда чистите лук от шелухи — ее лучше не выкидывать. Вот рекомендации по ее практическому применению. 

Денис Лебедев